Tepung dari Kulit Pisang

Tepung dari Kulit Pisang. Tahukah Kamu bahwa kulit pisang bisa dijadikan tepung, saya juga sebenernya baru tahu (bener-bener kurang update info saya :nohope: ) tadi pas masuk website departemen pertanian nemu artikel bahwa kulit pisang bisa dijadikan tepung. Wow ternyata pisang memang banyak manfaatnya, selain buahnya bermanfaat buat kesehatan juga bisa dijadikan berbagai macam olahan makanan ternyata kulitnya juga bisa dijadikan bahan makanan lagi yaitu berupa tepung. berikut artikel yang saya copas dari website deptan (departemen pertanian).

Tepung dari beras, ketela itu biasa. Tapi tepung dari kulit pisang itu baru luar biasa. Inilah cara membuatnya.

Kurangnya produksi bahan pangan seperti beras, tepung terigu, kedelai, minyak goreng dan gula di Kalimantan Barat, menyebabkan pedagang memasok sekitar 80 persen bahan pangan tersebut dari Pulau Jawa.

Transportasi pengangkutan lewat laut yang terhambat gelombang besar menyebabkan harga bahan pangan melonjak tinggi. Seperti harga tepung terigu dari Rp 6.500 per kilogram, naik menjadi Rp 7.000 per kilogram.

Ini mengakibatkan produk pangan dengan bahan dasar tepung, seperti mie harganya juga melonjak. Adanya pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi tepung dapat mensubstitusi tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang mahal dapat diimbangi.

Kulit pisang mengandung vitamin C, vitamin B, kalsium, protein, dan juga lemak yang cukup (Sulffahri.2008). Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68,90 persen dan karbohidrat (zat pati) sebesar 18,50 persen.

Karena kulit pisang mengandung zat pati maka kulit pisang dapat diolah menjadi tepung. Berikut bagaimana membuat tepung dari kulit pisang seperti dilakukan oleh Leyla Noviagustin, Riin Sandra Yanti, dan Utin Febri Yantika, tiga mahasiswi Pendidikan Kimia Universitas Tanjungpura, Kalimantan Barat.

PILIH PISANG RAJA
Kulit pisang yang dipilih untuk diolah adalah kulit pisang raja karena mengandung kalsium (Ca) sebesar 10 mg. Selain itu kulit pisang raja lebih tebal dari kulit pisang lain (Sulfahri, 2008). Sehingga memiliki potensi pati yang cukup besar untuk diolah menjadi substituen tepung terigu.

Cara membuat tepung pisang mudah dan sederhana. Berikut ini cara membuat tepung pisang :

Bahan :

1. Pisang raja
2. Natrium tiosulfat (dapat dibeli di toko bahan kimia)

Alat :

1. Pisau
2. Perajang
3. Alat pengering
4. Alat penghancur atau penggiling
5. Ayakan atau saringan

Fungsi masing-masing peralatan :

1. Penggiling ukuran kecil untuk kapasitas satu kwintal atau lebih sesuai yang diinginkan. Penggilingan digunakan untuk menghancurkan potongan pisang menjadi tepung.
2. Pisau digunakan untuk memotong pisang menjadi ukuran kecil-kecil sebelum dilarutkan kedalam bahan natrium tiosulfat
3. Saringan/ayakan sebagai alat untuk menyaring/mengayak hasil tepung, guna mendapatkan tepung yang baik dan halus serta berkualitas.
4. Plastik yang lebar dan bersih sebagai alat untuk menaruh tepung pisang ketika dijemur agar supaya kering untuk memudahkan dalam proses penggilingannya.
5. Sinar matahari sangat diperlukan dalam proses pembuatan tepung pisang dalam proses pengeringan.
6. Plastik kemasan untuk membungkus tepung pisang telah jadi.
7. Plastik sealer, alat menutup kantong plastik.

Cara Membuatnya :

1. Pisang yang telah tua dikupas kulitnya, dipisahkan daging buahnya.
2. Potong pisang kecil-kecil dengan ukuran kurang lebih 1 cm x 0,5 cm dengan pisau atau alat pengiris.
3. Rendam pisang dalam larutan natrium tiosulfat, setelah itu ditiriskan.
4. Keringkan potongan pisang. Pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu kurang lebih dua hari. Jika menggunakan alat pengering gabah (dengan suhu 60 derajat celsius) proses pengeringan lebih cepat. Untuk mengeringkan dua kwintal pisang segar hanya perlu waktu 1 jam 20 menit.
5. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 14 persen, potongan pisang dapat digiling/dihancurkan dengan menggunakan hammer mill atau ditumbuk.
6. Hasil penggilingan kemudian diayak.
7. Tepung pisang yang lolos dari ayakan dikemas dalam kantong plastik.

Penggunaan zat kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk menghambat terjadinya proses oksidasi pada kulit pisang, sehingga dapat mencegah timbulnya pencoklatan kulit pisang. Sehingga tepung yang dihasilkan akan lebih bersih.

Sekian tentang pemanfaatan limbah kulit pisang. Semoga bermanfaat :)

dan semoga infonya gak terlalu basi :hammer

Read more

Olahan Makanan dari Pisang

Olahan Makanan dari Pisang. Setelah kemarin saya posting tentang Manfaat Pisang  kali ini saya posting tentang Olahan Makana dari Pisang (berbahan dasar pisang). Kenapa pisang..? karena pisang mudah didapat dan hamir tersebar di seluruh wilayah Indonesia.

Langsung aja dengan olahan makanan/camilan dari pisang yang pertama yaitu :

Es Pisang Ijo

Pisang ijo atau Es pisang ijo, adalah sejenis makanan khas di Sulawesi Selatan, utamanya di kota Makassar yang terbuat dari bahan utama berupa pisang ijo. Pisang ijo berupa pisang yang dibalut dengan adonan tepung yang berwarna hijau dan cara memasaknya dengan mengkukus di sebuah dandang. Tepung berwarna dibuat dari tepung, air, pewarna hijau atau air daun suji dan air daun pandan. (http://id.wikipedia.org/wiki/Pisang_ijo)

Bahan-Bahan Es Pisang Ijo :

    40 gram tepung beras

    1/2 sendok teh garam

    300 ml air

    100 ml air daun suji

    3 tetes pewarna hijau

    175 gram tepung beras

    5 buah pisang raja yang tua

    es serut

    sirup merah

Bahan Saus :

    650 ml santan

    50 gram tepungh terigu

    75 gram gula pasir

    1 lembar daun pandan

    1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Es Pisang Ijo :

1. Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat.
2. Tambahkan tepung beras, aduk rata lalu aduk lagi sampai kalis(tidak lengket). Tipiskan adonan, balutkan pada pisang hingga tertutup.
3. Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.
5. Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah.

Es Pisang Ijo diatas cocok buat siang hari atau kalau cuaca panas ( tapi dimakan malem-malem juga enak aja kok :D ). Selanjutnya Olahan Makanan dari Pisang yang kedua adalah :

Pisang Goreng Krispi

Intinya sih pisang goreng :D tapi banyak juga modifikasi dari pisang yang digoreng ini. biasanya kalo di tukang gorengan juga pasti ada yang namanya pisang goreng :D enak loh kalo dimakan malem-malem (ketauan deh kalo malem sering jajan gorengan pinggir jalan :malu ). Tapi kalo yang ini dibuat kripsi, biar bunyi krenyezz-krenyezz kalo digigit :D

Bahan-bahan Pisang Goreng Krispi :

   5 buah pisang kepok atau tanduk yang masak pohon

   minyak goreng

   Adonan Pelapis:

   3 sdm tepung terigu

   2 sdm tepung beras

   1 sdmkeju cheddar parut

   150 ml air

   1 sdt gula pasir

   1/2 sdt garam

   100 g tepung panir kasar

Pelengkap:

   mayones botolan

Cara Membuat Pisang Goreng Krispi :

1. Kupas pisang, potong 6-10 cm dan belah membujur menjadi 3 bagian.
2. Adonan Pelapis: Aduk tepung terigu, keju, tepung beras, gula dan garam serta air hingga licin dan cukup kental
3. Celupkan tiap potongan pisang dalam Adonan Pelapis.
4. Gulingkan dalam tepung panir hingga kedua sisinya terlapisi tepung panir.
5. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keokelatan dan kering.
6. Angkat dan tiriskan, Sajikan dengan mayones botolan, jika suka. (Untuk 5 orang)

Sekian dulu bahasan Olahan Makanan dari Pisang, selain dua menu diatas masih banyak menu lainnya. Tapi cukup sekian dulu. Semoga bermanfaat :)

Read more

Pisang dan Manfaatnya Bagi Kesehatan

Pisang dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. Dulu saya pernah posting sekilas tentang Manfaat Pisang dalam postingan Makanan Yang Dapat Menghilangkan Stres, kali ini saya mau posting tentang Pisang dan Manfaatnya Bagi Kesehatan lebih banyak lagi dan dikhususkan untuk bahas tentang pisang.

Pisang punya manfaat bagi ibu hamil, anak-anak, orang dewasa, sampai dengan lansia. Pisang Mengandung tiga gula alami sukrosa, fruktosa dan glukosa yang berfungsi meningkatkan energi. Penelitian telah membuktikan dua porsi pisang mampu memberikan tenaga yang cukup untuk melakukan aktivitas berat selama 90 menit. Hasil penelitian menemukan pisang dapat digunakan sebagai obat alami penyakit sbb :

Depresi
Menurut survei yang dilakukan oleh MIND diantara pasien penderita depresi, banyak orang merasa lebih baik setelah makan pisang. Hal ini terjadi karena pisang mengandung tryptophan, sejenis protein yang diubah tubuh menjadi serotonin, yang dikenal untuk membuat relax, memperbaiki mood dan secara umum membuat Anda merasa lebih baik.

PMS (Pre menstrual syndrome)
Vitamin B6 yang dikandungnya mengatur kadar glukosa darah, yang dapat mempengaruhi suasana hati Anda.

Anemia
Tinggi zat besi, buah pisang dapat merangsang produksi hemoglobin dalam darah dan sangat membantu dalam kasus anemia.

Tekanan Darah Tinggi
Buah-buahan tropis unik ini sangat tinggi kalium tetapi rendah garam, sehingga cara sempurna untuk mengalahkan tekanan darah.  Karena hasilnya yg sangat nyata  di amerika Food and Drug Administration  mengizinkan perkebunan pisang untuk melakukan klaim resmi mengenai kemampuan buah ini untuk menurunkan resiko tekanan darah dan stroke.

Kemampuan otak / kecerdasan
200 siswa di Twickenham (Middlesex Inggris) terbantu saat ujian  karena memakan pisang  pada saat sarapan, istirahat, dan makan siang. Penelitian  menunjukkan bahwa buah dengan kandungan kalium tinggi dapat membantu belajar dengan membantu siswa lebih bisa berkonsentrasi.

Panas Dalam
Pisang memiliki efek antacid alami dalam tubuh, jadi kalau anda menderita panas, cobalah makan pisang  untuk mengurangi sakitnya.

Morning Sickness  / Mual pada ibu Hamil
Khasiat pisang untuk ibu hamil antara lain mengobati mual. Ngemil  pisang di antara waktu makan membantu menjaga kadar gula darah dan menghindari mual. Pisang juga bisa mengendalikan kondisi emosional ibu hamil.

Gigitan nyamuk
Gosok daerah yang terkena dengan bagian dalam kulit pisang akan mengatasi rasa gatal dan bengkak.

Saraf
Buah pisang tinggi kadar vitamin B yang membantu menenangkan sistem saraf. Penelitian di Institute of Psychology Austria menemukan bahwa tekanan pada saat kerja menyebabkan orang sering meraih makanan yang menenangkan seperti coklat dan keripik. Berdasar penelitian terhadap 5.000 pasien di rumah sakit, peneliti menemukan bahwa kebanyakan penderita obesitas lebih cenderung berada dalam tekanan kerja yang tinggi, saat stress itu mereka ngemil coklat atau chips. Agar tidah kelebihan berat badan/obes dengan memakan pisang  yg tinggi karbohidrat sehingga menyeimbangkan kadar gula darah utk pengatasi stress beban kerja.

Ulcers
Pisang digunakan sebagai makanan untuk merawat pencernaan karena texturnya yang lembut dan halus. Ini adalah satu-satunya buah mentah yang dapat dimakan tanpa menyebabkan stress.  Pisang   juga mampu menetralkan asam lambung dan mengurangi iritasi dengan melapisi permukaan dalam lambung.

Stres
Kalium adalah mineral penting yang membantu menormalkan detak jantung, mengirim oksigen ke otak dan mengatur keseimbangan cairan tubuh. Ketika stres, metabolisme tubuh meningkat drastis sehingga mengurangi kadar potasium. Ini dapat di rebalanced dengan bantuan potasium tinggi dari buah pisang.  Makanlah pisang saat ngemil.

Stroke
Menurut riset dalam The New England Journal of Medicine makan pisang  sebagai bagian dari diet yang teratur dapat mengurangi risiko kematian akibat stroke sebanyak 40%

Jadi, pisang  adalah obat alami untuk berbagai penyakit. Jika anda membandingkannya dengan apel, pisang memiliki empat kali protein, dua kali karbohidrat, tiga kali lipat fosfor, lima kali lipat Vitamin A dan zat besi, dan dua kali lipat jumlah vitamin dan mineral. Pisang juga kaya kalium dan merupakan salah satu makanan dengan kandungan gizi terbaik

Itulah sedikit tentang Pisang dan Manfaatnya Bagi Kesehatan, tentunya masih banyak lagi manfaat pisang yang bisa di eksplor. Semoga bermanfaat :)

Read more